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本文目录
原料 ：排骨 ，姜，法红葱 ，家常香料（八角 ，做法茴香 ，红烧山奈 ，小排桂皮，家大全草果 ，丁香，香叶） ，花椒（少许） ，盐 ，味精 ，白糖 ，料酒 ，酱油（老抽） 。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油 ，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多 ，大概一份糖 ，2.5或3份油） ，用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色 ，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 ，接着放入姜片 ，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
主料排骨500克
辅料酱油200克 ，精盐10克，料酒8克 ，葱30克 ，姜15克，大料5克，水淀粉80克 ，植物油2公斤
制法
1 、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块 ，洗净控干水分 ，加入少许酱油 、水淀粉拌均 ，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内 ，加入水、酱油 、料酒、精盐 、大料 、葱段 、姜片 ，尝好味，用大火烧开后 ，转微火焖至排骨肉烂即成 。
材料
主料：大排骨(适量)
调料 ：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1 、原材料准备好。
2 、排骨焯水过冷水沥干备用 。
3 、锅里放油 ，排骨码放好 ，煎金黄翻身再煎一下 。
4 、煎好的排骨备用 。
5 、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒 ，八角丁香 ，小火烘出香味 。
6 、排骨姜片放进去 ，放料酒两汤匙 ，生抽一汤匙老抽半汤匙 ，冰糖一块 ，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘 。
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